Totano

Il totano (Todarodes sagittatus), conosciuto anche come totano comune o totano rosso per il suo caratteristico colore rosso-viola intenso, è il cefalopode più grande che i pescatori italiani possono catturare nelle acque costiere del Mediterraneo. Questo imponente mollusco, con il corpo allungato e pinne triangolari corte, può raggiungere i 75 cm di lunghezza del mantello e i 3 kg di peso, anche se le catture più comuni sono di esemplari tra i 500 grammi e 1.5 kg. A differenza del calamaro, il totano vive a grandi profondità durante il giorno (100-800 metri), ma risale verso la superficie durante le ore notturne, specialmente in autunno quando si avvicina alla costa per la riproduzione. Ottobre e novembre rappresentano il periodo d'oro per la pesca del totano, con le notti di luna nuova particolarmente produttive. La tecnica più efficace è la pesca dalla barca con totanare grandi (misura 4.0-5.0), spesso luminose, calate in profondità e poi recuperate con movimenti lenti. La pesca notturna del totano è un'esperienza quasi mistica, immersi nel buio del mare aperto. Il totano si distingue dal calamaro per il colore rosso intenso, le pinne più corte e la carne più saporita. Il suo inchiostro è rosso anziché nero. In cucina, la carne del totano è considerata ancora più gustosa di quella del calamaro: perfetta in umido, alla griglia, ripiena o fritta.