Scorfano Rosso

Lo scorfano rosso (Scorpaena scrofa), conosciuto anche come scorfano di fondale o cappone, è il re indiscusso delle zuppe di pesce italiane e uno dei pesci di fondale più pregiati del Mar Mediterraneo, ma anche uno dei più pericolosi da maneggiare per le sue spine velenose. Questo pesce dall'aspetto quasi alieno, con il corpo tozzo di colore rosso-arancio maculato, la testa grande e irta di spine e appendici cutanee, può raggiungere i 50 cm di lunghezza e i 3 kg di peso, anche se le catture più comuni sono di esemplari tra i 20 e i 35 cm. Lo scorfano rosso è un maestro del mimetismo: vive sui fondali rocciosi e coralligeni tra i 20 e i 500 metri di profondità, immobile come una roccia, in attesa di tendere agguati ai pesci e crostacei di passaggio. È più attivo di notte. ATTENZIONE: le spine dorsali e opercolari dello scorfano iniettano un veleno che causa dolore intensissimo, gonfiore e talvolta reazioni allergiche. Il veleno si neutralizza con il calore: in caso di puntura, immergere la parte colpita in acqua calda. Non afferrare mai uno scorfano a mani nude! La pesca più efficace è il bolentino profondo con gambero, calamaro o pezzetti di pesce. La carne dello scorfano è bianca, soda e squisita, ingrediente fondamentale per il cacciucco livornese, la zuppa di pesce e le preparazioni all'acqua pazza.