Dentice

Il dentice (Dentex dentex) è universalmente riconosciuto come lo sparide più pregiato e la preda più difficile da catturare nel Mar Mediterraneo, un vero e proprio trofeo che rappresenta il sogno di ogni pescatore sportivo italiano. Questo magnifico pesce dal corpo robusto e dalla testa grande, caratterizzato dai prominenti denti canini che gli conferiscono il nome, può raggiungere i 100 cm di lunghezza e i 14 kg di peso, anche se le catture più comuni sono di esemplari tra i 40 e i 60 cm per 2-5 kg. Il dentice vive su fondali rocciosi profondi, secche e relitti, dove caccia pesci, cefalopodi e crostacei con estrema cautela e diffidenza. È considerato uno dei pesci più intelligenti del Mediterraneo, capace di riconoscere le insidie e di rifiutare esche presentate in modo grossolano: per questo motivo la sua cattura richiede lenze sottili, ami piccoli e presentazioni naturali impeccabili. Il periodo migliore per pescare il dentice è la primavera-inizio estate (aprile-giugno), quando si avvicina alla costa per la riproduzione. Le tecniche più efficaci sono il bolentino profondo con calamaro fresco o seppia, il vertical jigging e la traina con vivo. L'alba è il momento d'oro per le taglie più grosse. La carne del dentice è considerata tra le più pregiate in assoluto: bianca, soda e dal sapore raffinato, perfetta al forno, al sale o cruda. Attenzione: la specie è classificata come vulnerabile e merita grande rispetto.