Cefalo

Il cefalo (Mugil cephalus), conosciuto anche come muggine, muletto o volpina, è il pesce onnivoro più diffuso e ubiquitario delle acque costiere italiane, presente praticamente ovunque: porti, lagune, foci dei fiumi, canali e mare aperto. Questo robusto pesce dal corpo affusolato e cilindrico, con il dorso grigio-argento, può raggiungere dimensioni notevoli fino a 120 cm e 12 kg, anche se le catture più comuni sono di esemplari tra i 30 e i 50 cm per 1-3 kg. Ma il cefalo è molto più di un semplice pesce comune: dalle sue uova si produce la pregiata bottarga, uno dei prodotti gastronomici più raffinati della tradizione italiana, particolarmente celebre in Sardegna. La pesca del cefalo rappresenta una sfida tecnica sottovalutata: questo pesce ha una bocca piccolissima e abboccate delicatissime che richiedono ami minuscoli, lenze sottilissime e concentrazione massima. La pasturazione abbondante con pane bagnato è fondamentale per attirare i branchi. Le esche più efficaci sono pane, pasta, bigattino e sarda. Il cefalo è una specie straordinariamente adattabile, capace di sopravvivere in acque dolci, salmastre e salate, e può saltare fuori dall'acqua con sorprendente agilità. Attivo tutto l'anno ma al meglio in estate, il cefalo offre combattimenti vivaci. La qualità della carne dipende dall'ambiente: i cefali di mare aperto sono eccellenti alla griglia.