Calamaro

Il calamaro europeo (Loligo vulgaris) è il cefalopode più pescato e apprezzato nel Mar Mediterraneo, protagonista assoluto della tecnica dell'eging che ha conquistato migliaia di pescatori italiani negli ultimi anni. Questo elegante mollusco, caratterizzato da un corpo allungato trasparente con pinne laterali che coprono circa due terzi del mantello, può raggiungere i 50 cm di lunghezza e i 2 kg di peso, anche se le catture più comuni sono di esemplari tra i 20 e i 35 cm. Il calamaro vive in profondità durante il giorno, ma risale verso la superficie e si avvicina alla costa durante le ore notturne, attratto dalle luci artificiali dei porti e dei moli. Questa caratteristica rende la pesca notturna nei porti illuminati particolarmente produttiva. L'autunno e l'inverno, da ottobre a febbraio, rappresentano il periodo d'oro per la pesca del calamaro, quando gli esemplari si avvicinano alla costa per la riproduzione. La tecnica dell'eging, che utilizza totanare (jig specifici per cefalopodi) di misura 2.5-3.5, richiede un movimento caratteristico: jerking rapido seguito da una caduta lenta e controllata. Le notti di luna nuova sono generalmente le più produttive. Il calamaro possiede tre cuori e sangue blu contenente rame, può cambiare colore istantaneamente grazie ai cromatofori, ed è considerato tra gli invertebrati più intelligenti. In cucina, la sua carne tenera e delicata lo rende perfetto fritto, alla griglia o ripieno.